Saúl Hernández 
POR FRED ESTRADA
Puebla y Oaxaca tienen la vieja disputa por la paternidad del emblemático platillo.
Como parte de esa disputa, el gobierno estatal de Puebla ha buscado avanzar en el posicionamiento de la entidad, por lo que hace a la paternidad del mole de caderas.
El 18 de octubre de 2023, el gobierno de Puebla declaró el mole de caderas del Valle de Tehuacán como Patrimonio Cultural Intangible del estado por los valores culturales, históricos y tradicionales que representa y se da en el marco del inicio de la temporada de este platillo.
Esto, mediante un decreto emitido por el gobernador Sergio Salomón Céspedes Peregrina, que fue publicado en el Periódico Oficial del Estado (POE), en el que se detalla que los valores que representa el platillo se materializan a través de su elaboración, con el espinazo y el juego de caderas del chivo cebado, como parte de los ingredientes para su elaboración.
La Secretaría de Cultura estatal y los gobiernos municipales de la región del Valle de Tehuacán, en el ámbito de sus facultades, deberán implementar acciones para su promoción, preservación, difusión y salvaguarda del platillo como una manifestación intangible del estado.
Tehuacán, Puebla, y Huajuapan, Oaxaca, se disputan el origen del mole de caderas, y en ambas localidades se lleva a cabo en paralelo la temporada de la matanza.
En 2021 Tehuacán y Huajuapan de León, cuyos habitantes se disputan la cuna del mole de caderas, anunciaron que buscarán obtener la denominación de origen.
