Saúl Hernández 
Con un festival étnico en Tehuacán, en la tercera semana de octubre, se dará inicio de manera oficial a la Temporada de Mole de Caderas 2024.
Así lo anunció Marta Ornelas, secretaria de Turismo estatal, quien agregó que , a partir del 11 de octubre, se logre una derrama económica de 100 millones de pesos y la participación de 50 restaurantes de Tehuacán y de la zona conurbada de Puebla.
El mole de caderas reúne la diversidad cultural y gastronómica de la región, para el disfrute de miles de turistas.
El mole de caderas es un platillo tradicional de la mixteca poblana, principalmente en Tehuacán.
Lleva como ingredientes distintivos la cadera y el espinazo del chivo. La salsa se elabora con chiles guajillo, costeño y serrano, tomate, jitomate, hoja de aguacate, cilantro y un ejote típico de la región.
Al consumirlo puede agregarse un poco de limón, cebolla picada y cilantro, acompañarse con tortillas hechas a mano y maridarlo con mezcal.
Carlos Azomoza, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) Puebla, indicó que el 75 por ciento de la producción de los matanceros de Tehuacán es consumida en la ciudad de Puebla.
Para 2024, el plato de mole de caderas en los restaurantes de Puebla tendrá un costo de 600 a 700 pesos.
El 18 de octubre de 2023 el mole de caderas fue nombrado Patrimonio Cultural del Estado de Puebla, lo que da fuerza a los poblanos para seguir defendiendo y protegiendo su gastronomía.
