
Durante la temporada del mole de caderas, la carne de los chivos se utiliza para preparar otros platillos.
En primer lugar el chito, que es carne seca y salada, apreciada en la región.
También se preparan otros platillos característicos de la gastronomía de Tehuacán como los Frijoles con pata de chivo, Espinazos al Ajo Arriero. Independientemente de las vísceras que son fritas y consumidas por la población en las denominadas asaduras.
Con la piel al igual que sucede con el cerdo se elabora chicharrón.
El espinazo y las caderas del chivo son los elementos más apreciados, pero los huesos también se comercializan para acompañar platillos también asociados con la temporada, como el guasmole o el tesmole.
Aunque la temporada gire en torno a las caderas del chivo, el resto de su carne es aprovechado para preparar otros platillos, quizá no tan populares como el mole de caderas, pero que son consumidos durante ese espacio de tiempo.