Saúl Hernández 
POR FRED ESTRADA
La edición número 16 de la Feria de la Cecina en el Pueblo Mágico de Atlixco, se realizará los días 19 y 20 de octubre, en el Centro de Convenciones.
Ahí, se instalarán más de 40 expositores para comercializar en crudo o asada 11 toneladas de cecina de res.
Se trata de un platillo tradicional que todos los días se encuentra en el mercado municipal de Atlixco.
Una tradición de los atlixquenses es prepararse un taco de cecina con rebanadas de queso fresco, aguacate y chiles en vinagre.
Ahora, en el marco de la Feria, los asistentes podrán degustar de diversas salsas, nopales asados y pico de gallo, el cual se elabora con jitomate, cebolla, chile y cilantro picado.
Kevin Córdova, presidente del comité organizador de la Feria, comentó que es un evento cien por ciento familiar, que no tiene costo el acceso. Dijo que los asistentes podrán disfrutar de la presentación de artistas locales, dos espectáculos de lucha libre y una muestra artesanal.
Se espera la asistencia de poco más de 10 mil personas y una derrama económica de 4 millones de pesos para el municipio.
La cecina se elabora de la pierna de la res, se filetea la pieza muy delgada, se voltea y se va extendiendo la carne, por lo que puede alcanzar de 10 a 12 metros de largo.
Después se le pone sal por ambos lados para ayudar a su conservación y se tiende en una cama de tablas para exponerla al sol. Se deja a la intemperie de media hora a dos horas, se voltea para que de ambos lados sea expuesta, ya terminado ese proceso se vuelve a doblar y se cuelga en unos tubos para que se enfríe del sol.
En este proceso la carne cambia de un tono rojo a un color obscuro y es cuando se le pone manteca de cerdo y se va ordenando para guardar en una bolsa de plástico para su venta en el mercado municipal o en restaurantes.
El Centro de Convenciones de Atlixco se encuentra a dos calles del zócalo, sobre la Avenida Nicolás Bravo.
