Una lamentable noticia para la cultura gastron\u00f3mica de Puebla, pues el d\u00eda de ayer falleci\u00f3 el due\u00f1o del restaurante El Burladero, don On\u00e9simo S\u00e1nchez Jim\u00e9nez, quien desde 1975 sirvi\u00f3 el tradicional platillo de mole de caderas.<\/p>\n
Su restaurante abri\u00f3 sus puertas hace 46 a\u00f1os, en un modesto local ubicado en la 13 sur y 17 poniente. Debido al \u00e9xito del establecimiento, se traslad\u00f3 a un local m\u00e1s grande sobre la misma 13 sur 1503.<\/p>\n
A\u00f1os m\u00e1s tarde volvi\u00f3 a cambiar su ubicaci\u00f3n en la misma colonia del barrio de Santiago, a las instalaciones de la 17 sur 1305, durando doce a\u00f1os, y es en diciembre del 2013 cuando se cambia al barrio del Refugio lugar donde continu\u00f3 guardando celosamente sus recetas y consintiendo a sus fieles comensales con el sabor \u00fanico de su mole de caderas.<\/p>\n
El mole de caderas es un platillo tradicional de carne de chivo de Tehuac\u00e1n, Puebla, y de Huajuapan de Le\u00f3n, Oaxaca. Es uno de los platillos m\u00e1s representativos de estas regiones debido a la prolongada crianza y cuidados del animal, del cual se aprovecha toda su carne pues se pueden preparar hasta 25 platillos diferentes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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