POR FRED ESTRADA<\/p>\n
La edici\u00f3n n\u00famero 16 de la Feria de la Cecina en el Pueblo M\u00e1gico de Atlixco, se realizar\u00e1 los d\u00edas 19 y 20 de octubre, en el Centro de Convenciones.<\/p>\n
Ah\u00ed, se instalar\u00e1n m\u00e1s de 40 expositores para comercializar en crudo o asada 11 toneladas de cecina de res.<\/p>\n
Se trata de un platillo tradicional que todos los d\u00edas se encuentra en el mercado municipal de Atlixco.<\/p>\n
Una tradici\u00f3n de los atlixquenses es prepararse un taco de cecina con rebanadas de queso fresco, aguacate y chiles en vinagre.<\/p>\n
Ahora, en el marco de la Feria, los asistentes podr\u00e1n degustar de diversas salsas, nopales asados y pico de gallo, el cual se elabora con jitomate, cebolla, chile y cilantro picado.<\/p>\n
Kevin C\u00f3rdova, presidente del comit\u00e9 organizador de la Feria, coment\u00f3 que es un evento cien por ciento familiar, que no tiene costo el acceso. Dijo que los asistentes podr\u00e1n disfrutar de la presentaci\u00f3n de artistas locales, dos espect\u00e1culos de lucha libre y una muestra artesanal.<\/p>\n
Se espera la asistencia de poco m\u00e1s de 10 mil personas y una derrama econ\u00f3mica de 4 millones de pesos para el municipio.<\/p>\n
La cecina se elabora de la pierna de la res, se filetea la pieza muy delgada, se voltea y se va extendiendo la carne, por lo que puede alcanzar de 10 a 12 metros de largo.<\/p>\n
Despu\u00e9s se le pone sal por ambos lados para ayudar a su conservaci\u00f3n y se tiende en una cama de tablas para exponerla al sol. Se deja a la intemperie de media hora a dos horas, se voltea para que de ambos lados sea expuesta, ya terminado ese proceso se vuelve a doblar y se cuelga en unos tubos para que se enfr\u00ede del sol.<\/p>\n
En este proceso la carne cambia de un tono rojo a un color obscuro y es cuando se le pone manteca de cerdo y se va ordenando para guardar en una bolsa de pl\u00e1stico para su venta en el mercado municipal o en restaurantes.<\/p>\n
El Centro de Convenciones de Atlixco se encuentra a dos calles del z\u00f3calo, sobre la Avenida Nicol\u00e1s Bravo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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